Mexique Chiapas 30
Un café équilibré au corps léger, idéal pour découvrir les saveurs colorées du Mexique.
Nous travaillons avec 2 coopératives mexicaines 100% biologiques. Entre 450 et 300 producteurs. L’une centralise le processus « post récolte » à l’aide d’un Q grader* pour maîtriser la qualité du café, l’autre laisse chaque producteur gérer le processus de son café.
Profil : Cacao, Miel, Corps léger, Acidité moyenne notes fruits secs, miel et caramel
Note SCA : 83/100
Intensité : 4/5
Variétés : 100% Arabica – Bourbon, Costa Rica, Peñasco, Árabe y Marsellesa.
Type d’agriculture : biologique
Région : Chiapas
Altitude : entre 1 500-1 800 m.
Sol : Majoritairement sols volcaniques et sablonneux.
Arbre d’ombrage : en moyenne 30% d’arbre d’ombrage (Ingas, Cèdres, Eucalyptus, Tamarins)
Récolte : Novembre à Mars.
Les caféiers poussent sous ombrage à altitude modérée et au soleil pour les plus hautes altitudes. Le café est fermenté (24h – 36h), lavé et séché en patio ou en tunnel de séchage.
Torréfié en France
Livraison : gratuite à partir de 100€ d’achat.
Délais de livraison : expédié dans les 48h.
Retours : si vous changez d’avis, vous disposez d’un délai de 14 jours pour nous retourner les cafés.
La Specialty Coffee Association (SCA) est une organisation internationale qui regroupe des acteurs du secteur du café (producteurs, torréfacteurs, baristas, importateurs, etc.) et qui œuvre pour promouvoir la qualité et l’excellence dans le domaine du café. Fondée en 1982, la SCA a pour objectif de soutenir l’innovation, l’éducation, et de favoriser un café plus durable, tout en valorisant le travail des producteurs.
L’une des principales activités de la SCA est l’évaluation du café, en particulier à travers son système de notation appelé « cupping« . Ce processus permet d’attribuer une note au café, qui évalue plusieurs critères qualitatifs. Ces notes vont de 0 à 100 et sont attribuées par des experts appelés Q Graders, des professionnels formés pour analyser les cafés selon des critères précis. Un café qui obtient une note supérieure ou égale à 80/100 est considéré comme un « Specialty Coffee« , c’est-à-dire un café de qualité supérieure.